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Queso de Búfala tipo Mozzarella
Ingredientes:
Leche de Búfala, sal, cuajo, sin perservante
Todos conocemos la mozzarella, el queso italiano elaborado con leche de búfala, resultando mucho más nutritivo que un queso elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.
Es un queso blanco amarillento con poco sabor pero con una textura suave, sus características lo hacen ideal para combinar con muchos ingredientes en las elaboraciones culinarias, pudiéndose encontrar en diferentes formatos, la clásica forma redondeada, en pequeñas bolitas, rallado, etc., dependiendo de su estado de maduración.
La mozzarella más recurrida en los hogares es la que está casi seca y se utiliza para fundir con la pizza o la pasta, pero para las ensaladas y exquisitos bocadillos, la mozzarella fresca es un ingrediente excelente.
Valores nutricionales en 25 gr:
calorias......................83
calorias desde la grasa.........63
Grasa total..........................7 g
Sodio..................................68 mg
Carbohidratos totales........0 g
Proteina.............................5 g
Lomitos de Búfalo
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La carne de búfalo tiene apariencia similar a la carne bovina, y además la grasa es totalmente blanca.
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El índice de grasa intramuscular de la carne de búfalo es mucho menor que en la carne bovina, permitiendo que, al retirase la grasa intermuscular, se obtenga una carne magra y saludable.
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El sabor y la forma de preparación son similares a los de la carne bovina. Experimente sus recetas caseras con carne de búfalo.
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En los Estados Unidos la carne de búfalo es muy consumida en la forma de Hamburguesas con bajos tenores de colesterol.
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La carne de búfalo puede conservarse blanda hasta una edad muy avanzada en comparación con los vacunos, dado que el diámetro de las fibras musculares y los tendones de búfalos crecen con mayor lentitud que las del ganado vacuno (Charles y Johnson, 1972)
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Como característica microbiológica importante, debido al elevado contenido de Lecitina en la carne de búfalo, se inhibe el crecimiento microbiano en mayor proporción que la carne vacuna.
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30% MENOS de Colesterol
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55% MENOS de Calorías
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12% MENOS de grasa
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11% MAS de Proteínas
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10% MAS de Minerales